【1】カフェ・喫茶店開業 コーヒーフィルターどうしますか?

   

あなたのお店のコーヒーはどうやって淹れますか?

コーヒーショップや喫茶店はもちろん、コーヒーにこだわりのある人々に、支持され続けているハンドドリップ。

ハンドドリップなら、ドリッパ―、サーバー、ケトル(注ぎ口の細いのが注ぎやすいかと)が揃えば、少ない設備でもコーヒーを抽出できます。

ドリッパ―もサーバーもケトルも、ルックスの良いツールもあれば、プロ向けとして開発されたツールまでさまざま。でも、熱意を込めて選ぶのはそれだけでいいんですか??

コーヒー豆や抽出方法にこだわりを持つ人は多いですが、理想の味を追求するならにもフィルターに注目すべきです。

存在は地味でありながらも、おいしいコーヒーを淹れるのにとっても重要なコーヒーフィルターに思いを馳せます。

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コーヒーフィルターの種類って

コーヒーにこだわっているお店へ行くと、淹れ方を選べるお店も増えました。自分の好みに近いコーヒーを手に入れるには、フィルターの知識は欠かせません。

コーヒーフィルターを大きく分ければ3つに分類することができます。

もっともユーザーが多いと思われる「ペーパーフィルター」、

スペシャルティコーヒーの台頭で出番が増えたと思われる「金属フィルター」、

「その他変わり種」。

それぞれ、メリットもあればデメリットもあります。

 

コーヒーオイルまで余さず抽出!金属フィルター

コーヒーのアロマやフレーバーを決めるコーヒーオイルまで抽出できるので、ペーパーフィルターで淹れたコーヒーとは一味違う一杯に。

コーヒー豆の持つ、個性やおいしさを引き出すならば、ペーパーフィルターよりも適しているといえるでしょう。

ただ、ペーパーフィルターに比べると目が粗いため、微粉と呼ばれる澱のようなものが底にできてしまいます。

お客さまへ提供することをお考えの方は、この微粉の存在は無視できません。(以外と嫌がる人は多いですよ。)

フィルターのくせに高価ですが(金属なんで)、繰り返し使えるので大目に見てあげてください。

http://www.oanda.co.jp/cores/index.html

【cores ゴールドフィルター】

金属フィルター界の中でも、私的スマッシュヒットだったのが、ゴールドフィルター。

金属フィルターもいろいろありますが「ゴールド(金)」という素材にこだわりを持った製品です。金は酸化しにくく、金属イオンも発生しにくいのが良いらしいです。

化学には弱いのでこれ以上の説得はできませんが、コーヒーの特徴がはっきり出るよい製品だと思います。

 

 

http://ablebrewing.com/

【kone コーヒーフィルター第3世代】

コーヒーをスタイルとして愛してやまぬ方ならご存知であろう、ケメックス用として広まった円錐型の金属フィルターです。すっぽり収まります。スタイリッシュです。

代替わりを繰り返し、今では3代目。品質向上に努める姿勢もスタイリッシュです。

 

http://www.kinto.co.jp/products/scs

【KINTO slow coffee style】

雑貨屋さんでの取り扱いの多いKINTO(キントー)さんも、金属フィルターをつくっています。シリーズで使うとステキなコーディネートが完成。

KINTOさんの製品はカフェもよく見かけます。

 

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フレンチプレスも金属フィルター

紅茶・コーヒーの抽出に使われるフレンチプレスも金属フィルタ―のものも多いです。(たまにメッシュフィルターも見かけます)

ボダム、ハリオあたりがフレンチプレス界のボスになるでしょう。

フレンチプレスも、上で紹介した金属フィルターに近い味わいです。

 

 

 

 

金属フィルターのデメリット

掃除が面倒なこと。これにつきます。

家庭で淹れる分には気にならないかもしれませんが、お店で、コーヒーの注文の度にフィルターを掃除するのは、結構大変(面倒)なことです。

しっまり洗ってあげないと、コーヒーの油分がフィルターに付着し、コーヒーの酸化したようなにおいも出てきてしまうのでご注意を。

 

次回は、フィルターの王道 ペーパーフィルターです。

お楽しみに。

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