cafe'　Fleur　開業レポート

2015/12/22 2016/08/10

レストラン　 cafe' Fleur

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2006年8月8日にオープンした『cafe'　Fleur』。

オーナーの福村さんは、17年間の養護教諭の職にピリオドを打ち、長年の夢だった雑貨カフェをオープンさせました。入口には祝い花がたくさん飾られていて、福村さんの人望の厚さがうかがい知れます。

『cafe'　Fleur』が位置する、”陽だまりの丘”は、たくさんの自然と住宅が共存しています。

そんな”陽だまり”にぴったりな南フランスの片田舎風の造りは、福村さんが思い描いていた雑貨カフェの形そのもの。

体だけでなく、心もよろこぶ、手間をかけたメニュー、心のこもったサービス・・・この空間は、人をとてもやさしくし、心も体も癒す力があるようです。

１０年後に雑貨カフェ開業を夢みていた・・・その夢を実現するため、１０年の間に出来ることを少しずつ勉強しておこうと思って、スクールに通われ始めた福村さん。

「スクールに通ったおかげで、夢が自分のほうへ近づいてきたんです。

スクールは、自分でも出来る！という自信を与えてくれました。１０年先の夢を、現実に変えるエッセンスがあったんです。」とおっしゃってくださいました。

試作品を持って来られては、先生や生徒さんの意見を真剣に聞いていた福村さん。「事業計画書」を作成される際にも、納得いくまでコンセプトを練り上げられました。

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・・・内外装のこだわり・・・

「どんどん便利な世の中になっていく今だからこそ、お客様が求めているのはきっと、心とか手間とかぬくもり・・・それを表してくれる内外装にしたかった。」オーナー福村さんは、そう言われました。少しでも、お店で時を過ごせばそのこだわりが伝わってきます。お店に置いてある本やレコード、ディスプレイ小物などは、福村さんと旦那さま、それぞれが青春時代からずっとコレクションされてきたもの。このお店に飾られるのを、ずっと前から知っていたかのように、本やレコードたちは『cafe'　Fleur』にしっくり馴染んでいます。

・・・メニューへのこだわり・・・

植物性素材を中心としたメニュー作りにこだわってみえます。ヘルシーなのにボリュームがあり、心も体も満足させてくれるランチメニュー。内外装と同じように、手間を惜しむことなく研究を重ねたメニューは、お客様にもわかっていただけるようで「手間がかかってる味だね。」と声をかけてもらえるそうです。お客様からお電話があり、前回食べられた同じメニューをわざわざ希望された方もみえるそうです。食事の際、出されるペーパーナプキンには、お客様に喜んでもらえるようにと、一つ一つ、あるカタチがあけられています。どんなカタチかはお店に行ってからのお楽しみ・・・。手間をかけたメニュー作り、手間をかけたサービス、手間をかけた内外装・・・効率を考えれば、とてもやっていられないことです。しかし、心を込めて、手間を惜しまない・・・その気持ちは必ずお客様に伝わり、客数・売上にも跳ね返ってきます。また、コーヒーはサイフォンで淹れる本格派。東京まで足を運び厳選されたコーヒーは、どこのコーヒーかお客様に質問されるほど。テーブルでフラスコから注がれるコーヒーもまた、手間をかけたサービスの一つ。お客様がお支払いの際、自然に「おいしかったよ。」と言われるメニュー作りを目指してみえます。お客様のために、決して手間を惜しまない福村オーナーがいる限り、カフェ・フラワーには心にやさしい、体にやさしい時間がずっと流れるでしょう。

owner's voice

出店に際し、一番辛かったことは何ですか？: 眠る暇がなくて、それが一番辛かったですね。よく夫婦でカフェを経営される方がみえますが、私は独りで全部しなければならなかったので、途中すごく心細くなって・・・もう駄目だって思ったときに先生の姿が浮かんだんです。私もカッコイイ先生みたいになりたい。先生がおっしゃっていたことを一つ一つ思い出しながら、ここまで頑張りました。
店名にはどのような意味がありますか？: 野に咲く名もなき花々は、誰に見てもらえるわけでもないのに、いつも懸命に咲いています。時として、その花々を見た人は、その懸命さに心励まされ、心癒されます。私のお店が、お客様のそんな存在でいられたら・・・。以前より好きだった”花ごころ”という言葉と、義理の父が昔やっていた喫茶店”Flower"・・・・そんないろいろな思いが『Cafe'　Fleur』（カフェ・フラワー）にはいっぱい詰まっています。


これから開業される卒業生さん・受講生さんへのメッセージをお願いします！: 先生も授業でおっしゃっていましたが、私もお金を借りる際に女だからと馬鹿にされ、とても悔しい思いをしました。でも「絶対に繁盛店にしてみせる」と、帰り道で独り叫んでいたんです。悔しさをエネルギーに変え、無事お金も借りることができました。実現したかった夢のための努力ですから、辛いことも頑張れます。先生のおっしゃるとおり、夢は現実になるんです。私はできれば多店舗展開を考えています。人生は一度、せっかくですから、夢は大きく！みなさんも早く夢を現実にしてくださいね。