びすとろう 開業レポート
2017/02/11
大衆ビストロBEER & WINE
びすとろう
2015年3月26日、『大衆ビストロBEER & WINE びすとろう』さんが名古屋市今池にオープン!
スクールに通っていただいてたのは2013年。お仕事と、お店づくりを両立し、ご自身で納得のいくまで練り上げた計画での開業です。
飲食業とは全く違う異業種から、ビストロオーナーに転身された加藤さん。
高校時代の同級生さんと一緒に運営されてるそうです。
店名には「親しみやすさ」や「楽しさ」を込めたそう。楽しく、気取らず、楽しくお酒を楽しめるステキなお店です!
owner's voice
カフェもビストロも同じ飲食店。スクールで学んだことは大きく活かされました。
結果ビストロを開業することになりましたが、その地に求められる業態に合わせていく柔軟さも大切だと思っています。 いつかはカフェをやる夢は忘れていません!
- 開業のきっかけは何ですか?
- 開業については2011年頃から考えるようになりました。
開業にあたり、親、親せき、いとこの飲食店経験者など、いろんな人に相談しました。(ほぼ反対されましたが)そこで、「仕事」として成立させるために、何が必要かを学ぶために「雑貨カフェクリエイターコース」を受講しました。
受講して「仕事」として成立しそうなイメージができたので、開業に踏み切りました。 - 開業までの流れを教えてください。
-
事業計画を立てるのに、仕事をしながらで約半年間の時間を使いました。とにかくたくさんのお店を回って、自分が目指すお店のイメージを固めていきました。
一番大変だったのは物件がなかなか決まらなかったこと。いろんな物件を見て回り、人通りをチェックしたり、競合店とチェックしたり、大変でした。それに、サラリーマンをなかなか辞められなかったのは想定外でした。
2012年頃…開業についての情報収集
2013年…「雑貨カフェクリエイターコース」受講
2014年7月~…物件探しスタート
2015年1月…物件決定
2015年3月…オープンという流れです。
- びすとろうさんについて、こだわりなどを教えてください。
- ワイン・ビールに良く合うフードメニューが自慢です。
おすすめは、「和牛鉄鍋ひまわりステーキ」!
ほかにも「赤ワインもつ煮」「イタリアンオムレツ」「エビとホタテのトマトクリームパスタ」もおすすめです。びすとろうは「親しみやすい」「楽しいびすとろ」を込めて店名に決めました。店名どおりの地域に愛されるお店にしていきたいと思います。
- 苦戦された物件選び。決定したポイントは?
- ①想定売上に見合ったランニングコスト
②ターゲット客層の多さ
③初期費用を抑えられる居抜だったこと
④初期投資費用を早期に回収できそうだったこと
の4点です。 - 今後の展望をお聞かせください。
- もともとはカフェを開業したくてスクールに通いましたが、結果ビストロを開業することになりました。カフェもビストロも同じ飲食店。スクールで学んだことは大きく活かされました。
自分のやりたいことも重要ですが、その地に求められる業態に合わせていく柔軟さも大切だと思っています。いつかはカフェをやる夢は忘れていません!
shop date
TEL:052-733-5757