【続】ホシザキ東海さんセミナー開催しました！
2017/02/01
ホシザキさん厨房セミナーレポート②
2015年10月14日に開催したセミナーレポートの2枚目です。
今回のセミナーでは、スチームコンベクションオーブンを利用したレシピをたくさんご紹介いただきました。
調理実演いただいたものは…、
- チキンオーバーライス
- サーモンのパン粉焼き
- フォカッチャ
- かぼちゃのポタージュ
- なめらかプリン
- ピクルス
を、スチコンを使って実演いただきました。
調理担当の女性（お美しい！）お二人で、機器の説明をしながら、参加者(20人弱)分の調理をサクサクとこなしておられました。
参加された方からは、「便利だなー」「(仕上がりが)早いなー」「欲しいなー」の声が続々！
本当に優秀な機器は、労働時間を短縮してくれます！
スチコンで、揚げ焼きもできます！写真はサーモンのパン粉焼きですが、きれいな焼き色を付けるために、パン粉に粉チーズを混ぜています。油はスプーンで少しかける程度しか使用していません。蒸気も使って加熱するモードなので、焼き目も付きつつ、とってもふっくらと仕上がっていました。
そしてご飯も炊けます。普通に炊けます。小さいサイズのスチコンだと一回に２升まで炊飯も可能です。もちろんおかゆでもOK。
今回はチキンオーバーライスようにサフランライスで炊飯です。
カフェ好きの憧れエスプレッソマシン
今回のセミナーでも、「La?Cimbali」を使ったエスプレッソマシンのデモンストレーションをいただきました。
説明ししていただいた方がとっても博識な方で、エスプレッソの基礎知識から、イタリアンバール・シアトル系の違いなど分かりやすく教えていただきました。
エスプレッソマシンはルックスもいいので、男女問わず生徒さんが一度は考えてみるマシンのひとつ。今回のデモで、アレンジドリンクもいろいろご提案いただいたので、導入しようと思った方もいると思います。
商品開発は、思っているよりもずっと時間と労力がかかるもの。そしてオープンすると毎日、仕込と調理が待っています。
自分のお店では、どんなメニューを提供するのか、何食作れる設備がいるのか、どんな設備があればいいのか。設備のスペック・予算ももちろんクリアしなければなりません。場合によっては、業務用機器をやめて家電でも事足りる場合もあります。でも、家電を選択する前に、業務用の設備と家電の差を、しっかり知っておくことが何よりも大切です。
このセミナーを通して、商品開発をはじめ、予算確保など、お店づくりに一歩前進となった人が増えればうれしく思います。
ホシザキさん、FMIさん、日本ニーダーさん、ご協力ありがとうございました！
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